Walkin' Around minus

おすし（仮）板より「結局、通に思われる頼み方の順序ってあるの？」 お寿司を食べに行く、といっても 最近では回転寿司と回らない寿司の2種類があります。 回転寿司は庶民の店ですが、 元々あった回らないすし屋では 「通」であることが一番のステータスです。 このスレは、通と思われるような頼み方、振舞い方を探るスレです。 +----------------------------------------------------------- 1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 01:25 ID:t2v3Z7eP イカ→穴子→玉子→トロ→巻き物→コハダ→白身魚→いなり これが通？ 4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 01:32 ID:hd0rHc3e いわし、さば、あじ、こはだ の４種類ははずせない。これだけははじめに食う。 トロ、エビ、いか、あなご、たいorカレー これらの定番を食べ 御店のおすすめを２つくらい食べて 最後に、おしんこ巻きかかんぴょうで〆る。 5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 05:31 ID:mYczeHdm 通だと思われたいのか？ そんなこと気にしながら食いたくないな俺は。 とりあえず俺は稲荷はオーダーしないし、玉子も食わん。 オススメのボードに鰯があれば必ずオーダーする、穴子は ラスト近くに頼む。鰯の良し悪しでその店の仕入れ（目利き）とその後の 処理の腕前がある程度わかる。 8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 15:07 ID:9wzo5MqT ・稲荷って高級店ではあまり置いてないんじゃない？ ・>>4の気持ちは分るが魚には旬というものがある。やはり旬を押さえた頼み方を 　することだと思う。鯖なんて、秋冬に限るし、鯵は夏。小肌は「江戸前の王様」と言わ 　れるだけあって微妙。昔は鯵が切れる季節が主だったらしいが、今や7月の新子は鮨好きに 　とっては外せない存在。7月初旬、5枚漬けなんてのは物凄い手間隙が掛かっている。 　少量頼むのは粋だが、こればっか何貫も頼むのは野暮の極み。原料費＋手間暇を考えると 　１貫\500だと赤字、\1000でも鮨屋にとっては商売にならない。 ・それとよく言われるとおり、鯛や平目（鰈）のような白身は鯵が薄いから味の濃いトロや 　雲丹なんかより先に食べる方がいいように思う。これは好き好きだが...。 ・鷲の行く店は「煮切り」なんで醤油は使わないが、煮切りを引いていない店では醤油の 　漬け方も大事。横にしてサッとネタに漬けるのが粋。 ・巻物は干瓢とほぼ同義語であり、干瓢巻きを注文すると粋だと思われる。 ・下手な「符牒」は使わない。「あがり」、「おあいそ」、「むらさき」。 11 ：１：04/08/12 17:11 ID:rYfC3QDr すみません、スレタイびみょーに間違えました。 正解は「結局、通に思われる皿の取り方の順序ってあるの？」 でした。むしゃくしゃしてました。 13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 17:15 ID:150vpEIH 皿の取り方って、ああた。 皿取るような鮨屋ならどう食っても 通じゃありやせん。 25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/13 01:30 ID:BZrEkNxa まぁ、カウンター商売してる身から言わせてもらうと 通というかちゃんとしたお店に行き慣れている方とそうでない方 は一目見ればわかります。 店に入ってくる時、座る時、一つ目の注文、食べ方、周りのお客様への態度 勘定の支払い方etc・・・がスマートな方は見ていて粋ですし、勿論、普通の方は 普通で、そのままでいいと思いますよ。無理して通ぶっても意味は無いですし。 30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/14 14:39 ID:3V2eRB5q 味がよく分かるように淡白な物から頼み、 くどめの物・味の濃い物は後回しにするのが良い、と聞いたような。 39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/15 11:19 ID:yHneadej 巻物は最後に食べるって意見が多いけど、なんか理由があるんですかね ? 巻物が好きなんですけど、最初に鉄火巻一本、なんて注文したら、 へんなお客だと思われるかな ? 41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/15 12:29 ID:cLYg96O7 >>39 一応、「海苔の香りが強いため他の魚の香りを消す」とか「やっぱり締めは 巻物でしょう」とかいう理屈で巻物は最後、か後半に注文するものらしい。 でも、食べたければ頼んで構わない。当たり前だけど。 板前も「最初に巻きは珍しいな」程度は思うけれど別段、それ以上はなんとも思わない。 47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/15 16:03 ID:87JG/I+I 回転鮨屋で俺の隣に座ったおっちゃん。 ツブ貝、トリ貝、ホッキ貝、ホタテ、ミル貝、タイラ貝、赤貝･･･ 貝類ばかり猛ペースで頼んで、最後はカッパ巻きで締め。 15分ぐらいで帰って行ったが、ちょっとｶｺｲｲと思ってしまった。 56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/16 19:43 ID:xzWqXZVr オヤジさんのお勧めを握ってもらいつつ、美味しければ美味いなぁと・・・ あんまり高いネタ薦めるなら「けど高いでしょ・・・」とか渋ったりすれば 自ずと、リーズナブルで美味いものを出してくれるようになるよ 漏れは青魚が好きなので、そういう意味ではかなり気軽だなぁ 最後は、もう１回食べたいもの２種類くらいで締めて、自分の好みをさりげなく 主張すれば、いいものが入れば外さず薦めてくれるかもよ 65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/17 22:32 ID:p9THk4XJ エンガワなんて、ちょっと前までは常連さん用の裏メニューだった のに、今なんてどいつもこいつも二言目には「エンガワください」だ。 もともとそんなに量取れねーから、オヒョウだかなんだかよく分からん 魚のエンガワだけ切ったやつを築地で買ってきて出すしかねーじゃないか。 71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/19 13:37 ID:/D1Ui/PV 特に順番は気にしませんが、最後だけいつもきまってる。 巻物とお吸い物かみそ汁（おわん）は外さない。 同じもの連投するよりあらかじめ「…赤身ください。ダブルで」。 てなかんじで頼むほうがいいかと。 先日気仙沼で「ふかひれの握り」を食べたが激しく邪道だった。 カツオ・マグロ（赤身→中トロ→中落ち）はうまかった。 締めのみそ汁が魚のあら汁で最高っ！ ありゃ脱線。sageますね。 91 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦04/09/12 08:22:41 ID:f4he5F9b ロシア人と寿司食いに行ったのね そいつの注文は トロ イカ トロ イカ トロ イカ 104 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/09/24 22:37:33 ID:kQhoV6YL >>34 の意見が全てだと思う。自分が金払ってるんだしね。 ただ鮨職人も人間で時価でやってる以上客を見ることっていうのは時たま無意識に してしまうものらしい。全ての職人が当てはまるわけではないが。 これらはある鮨職人の話。年齢66歳だったかな。よく行く店の主人。 よく鮨談義するんだが。やはりいきなり大トロやウニや甘海老なんかから来る お客さんはあんまり味わからないからそれなりに店のもの出しとけばいいかなと 思ってしまうことがあるらしい。 逆にこはだや〆サバ、煮穴子、似蛤、かんぴょう、といった ネタに仕事が必要なものを最初に持ってくるお客さんはそれなりに緊張して 出す事が無意識にあるかもしれないと言っていた。 そういうお客は理にかなったというか舌にかなった美味しく食べれる順番を知ってる人も多いかもと。 特にかんぴょうとか煮穴子等は店の味がよく出るので、いきなりかんぴょうを 頼む人は通な食べ方すると。そういう客はやはり金が取れなくても自分の店の味を 試すというか気に入って来ているので金が取れなくてもやはり嬉しいそうだ。 だから気に入ってまた足を運んでもらうよう努力しなきゃなとも。 ただ食べ方なんて金払ってるんだからすきなのを食べるのが一番良いとも。 通というわけでもないが美味しくたべるコツとしては、魚は微妙な味の違いを 知る楽しさもあり、それを知るのも非常に難しい（白身はほんとむずい）ので 34氏の言うとおり、味の薄い物から濃い物へっていうのはポイントになると思う。 ちなみにさっきの主人のお店はかんぴょうはマジ気合が入っていて絶品。 頼む人が少ないネタなのかもしれないが主人は自信をもっているらしくほんとにウマイ。 逆にあんまりネタに仕事をしないもの（大トロとか）がそれなりなのは残念だが･･･ あと穴子もかなり上位の美味さで梅雨時の穴子はやばすぎるくらいうまい。 長文スマソ 153 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/24 20:00:47 ID:oBD8ckw5 最初に行く店だと、小鰭や穴子などの仕込みに手間がかかるものを頼むな。 その職人さんの腕や仕込みの傾向が出やすい品だから。 玉子は、今だと自分の所で焼いている店はあまり多くない。 築地で玉子焼きを売っている所が結構あるから。 155 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/25 17:41:36 ID:BTJSuoh9 >>153 それは江戸前寿司の場合だろ。 いまどき江戸前の寿司屋はほとんどない。 江戸前ってのは、東京湾近辺で採れる比較的安い魚貝類をタネに、 高度に手を加えることで付加価値を付けたものだな。 いわゆる仕事をした寿司。トロだのウニだのは江戸前じゃない。 いまの寿司屋は仕入れが命。仕事したらネタがもったいない。 大金はたいて良ネタを常時確保してるのが、良い寿司屋。 板前の腕は、切りつけや握りに出るから、まぐろの赤身あたりが分かりやすい。 シャリやサビの良し悪しもわかるし、煮切りを付けるから醤油もわかる。 実は>>144は寿司通ｗ 157 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：04/12/27 14:27:03 ID:TxRzZaxl 珍品生モンを乗っけるだけの創作寿司より 下仕事で喰わせてくれる江戸前の方が好きだけど そういう寿司屋が少なくなっているな。 昔は脂身生モン類と煮切付赤身・ヅケや烏賊・鮹で 酢飯を変えて握ってくれる店も多かったけど、 ここ最近は酢飯にこだわるような店さえない。 行きつけの店で聞いたら、それを分る客もいないし 江戸前だと物足りない・不味いと言われるから そういう昔ながらの技で喰わせる店は生き残れない ということらしい。 今はいかに珍品生モンを安く仕入れて具を多く感じさせる 盛付けや握り方で出せるかが寿司屋の仕事のようだ。 寿司屋の大半が「粉末すしのこ」で酢飯を作っている ような時代だから仕方ないよ、と穴子を裂きながら 話してくれたその店の主人も、もう今月で七十歳だ。 +----------------------------------------------------------- 是非とも参考にしたいスレ。 そういえば、通と粋のちがいは何処にあるんだろう。 [広告] ＭＣインターネットアンケートモニター募集 アンケートに答えて商品券をもらおう！登録無料。 ただいま関東１都６県在住の１５〜１９歳の方を大募集！ あなたのホームページ・メールマガジンに広告を載せてみませんか？ 成功報酬型で広告費を支払うエーハチネットがおすすめ。 【マクロミル】東北・四国・中国・九州のアンケートモニタ大募集！ ただいまマクロミルでは、東北・四国・中国・九州のアンケートモニタを募集中です！ アンケートに回答してポイントを貯めよう！貯まったポイントは、 イーバンク銀行口座に換金したり、商品券と交換できます★ トラックバックURL：http://s03.2log.net/editor/tb.php?id=minus:blog:206

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